Haut-Jura
et des valeurs
en cuisine
Nos actus
valeurs parc
Le Bleu de Gex
Fromage AOP du massif du Haut-Jura
Sur les hauteurs des montagnes du Jura, une cinquantaine de producteurs de lait, 4 fromageries et un producteur fermier s’affairent à produire le Bleu de Gex Haut-Jura, une pâte persillée à la douceur surprenante. Ce fromage au lait cru de vache bénéficie d’un terroir exceptionnel, inclus en majeure partie sur le territoire du Parc naturel régional du Haut-Jura, à cheval entre les deux départements de l’Ain et du Jura.
Histoire
De la fabrication par les moines à celle dans les fruitières en passant par la production fermière, le Bleu de Gex, c’est huit siècles d’histoire.
Territoire
La biodiversité et les paysages préservés du Haut-Jura sont les témoins d’une agriculture extensive attachée à la préservation de son environnement.
Valeurs
Le lait cru, les vaches de races locales, les prairies naturelles… sont autant de garanties conférées par l’AOP gages d’un fromage unique et de qualité.
Fabrication
Le processus de fabrication est resté très artisanal et l’Homme y garde une place essentielle.
Découvrez notre filière Bleu de Gex Haut-Jura
Découvrez
Notre fameux Bleu de Gex
Également appelé Bleu de Septmoncel, le Bleu de Gex se présente sous la forme d’une meule d’environ 8 kg. Très doux, ce fromage recèle des arômes lactiques avec des notes de champignons type chanterelles. Il peut cependant se révéler plus puissant lorsque son affinage est plus poussé, on le surnomme alors Perrachu.
Le Bleu de Gex bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), garante des valeurs de son terroir d’origine. Ainsi, chaque acteur de la filière, producteur de lait ou fromager, doit respecter un cahier des charges strict qui définit une zone de production ainsi que des savoir-faire reconnus et constatés.
Fromageries
Fabricants de Bleu de Gex Haut-Jura
Coopérative Fromagère de l’Abbaye
01410 Chezery-Forens
Coopérative fromagère du Haut-Jura
39310 Les Moussières
Fromagerie de Lajoux
39310 LAJOUX
Fromagerie de Montbrillant
39200 Villard-Saint-Sauveur
GAEC LABEL GRANGE
01130 LE POIZAT
Suivez-nous
Actualités Facebook
En cuisine
Nos dernières recettes
Fondue au Bleu de Gex
Sauce au Bleu de Gex
Raclette au Bleu
Tarte au Bleu de Gex
