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Recettes

Côtes de porc belles comtoises

Pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc de Franche-Comté ou filet ou échine,
  • 2 tranches de jambon fumé du Haut-Doubs,
  • 4 tranchettes de 20 g de Bleu de Gex,
  • 50 g de Bleu de Gex en lamelles,
  • 10 cl de vin blanc (Chardonnay du Jura),
  • crème fraîche, sel, poivre, moutarde, beurre, huile de tournesol ou d’olive.
  1. Inciser dans l’épaisseur les côtes de porc jusqu’à 1/2cm des os.
  1. Insérer dans les fentes le jambon et les tranchettes de Bleu de Gex. Refermer par pression et avec deux pics en bois.
  1. Poêler les côtes dans un mélange de beurre et d’huile 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  1. Déglacer la poêle avec le Chardonnay du Jura, mettre la crème, une tombée de moutarde et le Bleu de Gex en lamelles.
  1. Laisser réduire en remuant énergiquement.
  1. Napper les côtes avec la sauce et gratiner légèrement.
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